食堂承包餐飲托管管理制度要注意哪些?

 食堂百科     |      2021-12-29 18:23

食堂承包餐飲托管中廚房人員要遵守《食品衛生法》,增強責任心、責任感,對公用餐具執行一清、二洗、三消毒的原則,要注意不要忽略企業員工伙食的特性,過分強調經濟效益,下面具體介紹一下“食堂承包餐飲托管管理制度”。

食堂承包餐飲托管管理制度要注意哪些?

一、餐飲托管的管理制度

1、廚房人員必須加強飲食、食品衛生等學習,遵守《食品衛生法》,增強責任心、責任感,自覺搞好個人衛生、食堂衛生,做到飯菜味美、可口、清潔衛生。

2、每季度組織廚房人員到衛生防疫站進行身體檢查,身體健康者方可從事本部門廚房工作。

3、廚房人員應講究自身衛生,上班時間必須穿戴工作服、帽、袖套,做到勤洗澡、勤理發、勤剪指甲,經常以清潔禮貌姿態出現在職工面前,為全公司職工搞好服務工作。

4、廚房人員做好“四防”工作,即防毒、防腐爛、防霉變、防鼠屎污染,時刻記住飲食安全并落到實處。

5、如因工作失職,不講衛生,不關好門窗,食物不收蓋好鎖嚴,被壞人鉆了空子,導致職工食物中毒或死亡,對當事人除賠償損失,罰款外,應追究法律責任。

6、遵守防火安全制度,做到窮灶腳,富水缸,人走火滅,關灶火門。

7、對公用餐具執行一清、二洗、三消毒的原則,每周用開水煮沸30分鐘,進行徹底消毒;蓄水池內要有檢毒、效驗措施。

8、加強食堂衛生的宣傳、教育和指導工作。監督食堂認真貫徹落實《食品衛生法》,把好病從口入關,防止食物中毒發生。

9、對購回肉食和小菜應認真檢查,嚴格清洗。不準購買腐爛變質的食品,防止食品中毒事件發生。

二、餐飲托管的注意事項

1、只強調餐飲的自主經營權利和飲食業自身的性質,忽略了企業員工伙食的特性,過分強調經濟效益。對基本的伙食品種不保證供應,不下功夫經營。對層次高價格高的品種就多做,片面追求營業額和經濟效益,造成了企業員工消費過高的現象。

2、對餐飲的考核指標,只注重每月的經濟指標即營業額和管理費的統計,人均工作量和工作酬金的統計。

3、有的餐飲存在著回收管理費過高的問題。如一般回收率小炒20%一30%,大眾菜10%一15%左右。餐飲則設法增加小炒成本,造成回收管理費過高,實為變相提高管理費回收率。

4、有的還從采購,半成品加工等環節也回收部分管理費,如果管理不善,浪費多、漏洞大,就會造成伙食質次價高,伙食質量就不能保證,導致基本伙食不穩定。雖然提升了企業的中餐、晚餐質量,保障了員工的健康,也能減少員工外出就餐所造成的損失,節省了大量的時間,為企業的發展有很大的促進作用,但是不負責的餐飲托管則會讓企業員工的伙食質量下降。